Tapas
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Also nur Mut, es wird schon schmecken
| Der Schinken......... Jamon
Serrano ist nicht nur ein auch über Spanien hinaus bekannter Schinken,
er ist für meinen Geschmack der Leckerste. Da kann man Parmaschinken
getrost vergessen, wenn man einen guten spanischen Schinken auf dem
Teller hat. Aber es gibt grosse Unterschiede. |  | Jamon Serrano nennt man den Schinken, der aus dem normalen rosa Hausschwein gemacht wird. Der ist auch sehr lecker, aber der König aller Schinken ist für meine Begriffe "Jamon Iberico de Bellota" (auch "Pata negra" genannt. |
| Diese
Köstlichkeit liefert ein schwarzes Schwein, dass freilaufend in der
Gegend von Jabugo, Andalusien rumrennt, leckere Kräuter und Samen
frisst und darauf wartet, dass die Eicheln (Bellota) von den dortigen Bäumen
fallen, die sie dann genüsslich fressen. Ca 1 kg nehmen sie dann pro Tag zu, bis der schreckliche Tag kommt, an dem sie geschlachtet werden. Aber zumindest hatten sie ein sehr glückliches Leben. (siehe Foto oben) Ca. 2-3 Jahre dauert es dann noch, bis der Schinken gesalzen und getrocknet ist. Da ist es kein Wunder, dass ein Kilo zwischen 80 und 100 Euro kostet. Aber es lohnt sich! Er ist mit Fett durchzogen, aber das muss so sein, er zergeht auf der Zunge, riecht und schmeckt nach Eiche, frischen Kräutern und Nüssen und ist eine Köstlichkeit, die man sich ab und zu gönnen MUSS. | ||
 | Für mich, das Beste, was Mallorca kulinarisch zu bieten hat. Das"Pa´amb Oli". Ein einfaches Bauernbrot, am besten geröstet, wird mit einer Knoblauchzehe eingerieben, der Saft und ein bisschen Fruchtfleisch einer Tomate, quer durchgeschnitten, wird eingerieben, gesalzen, mit Olivenöl beträufelt und entweder mit mallorquinischem Käse, gebratenem Lomo oder dem oben genannten Schinken belegt. Ein Genuss.....als Zwischenmahlzeit oder als leichtes Abendessen. Oder als spätes Frühstück nach dem Markt in Santa Maria am Sonntagmorgen, gell Kai ?? |  |
| Champiniones
Rellenos (gefüllte Champignons) grosse Champignons 1 kleine. Zwiebel Olivenöl ca 200 gr. Hackfleisch 2 Knoblauchzehen Trockener Sherry Rosenpaprika 1 Prise Kreuzkümmel Gehackte Petersilie |  | Champinionstiele,
Knoblauch und Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit etwas
Olivenöl andünsten. Hackfleisch dazugeben und
krümelig anbraten. Mit
Sherry ablöschen und mit Salz Pfeffer, Paprika und
Kreuzkümmel würzen.
Ca.10 Minuten einköcheln lassen. Die Champinionköpfe damit füllen, auf ein gefettetes Backblech setzen und im Backhofen bei ca. 200 Grad 15 Minuten garen |
| Datiles con Bacon (Datteln mit Speck) Datteln Bacon Trockener Sherry |  | Die Datteln einen halben Tag in dem trockenen Sherry einlegen. Danack mit dem Bacon umwickeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig anbraten |
| Tortilla de Gambas (Gamba Omlett) 250 Gramm Gambas 2 Knoblauchzehen 6 Eier Olivenöl, Zitrone, Salz, Pfeffer |  | Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch hacken und anschwitzen. Gambas darin anbraten, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Eier verquirlen und darübergiessen. Stocken lassen und nach ca. 10 Minuten wenden. Die Tortilla in Stücke schneiden und servieren. Kann man kalt oder auch warm essen. |
| Gambas al Ajillo (Krabben in Knoblauch) Olivenöl Knoblauch Krabben Chili |  | Das Öl in einer feuerfesten Form mit dem Chili (Menge nach Geschmack) und viiiiiel Knoblauch erhitzen. Die Krabben dazugeben und kurz bruzzeln lassen. In der Form heiss servieren. |
| Albondingas
en salsa de tomate (Hackbällchen in Tomatensauche) Hackfleisch 1/2 Bund Petersilie 1 grosse Zwiebel Olivenöl Tomaten Lorbeerblatt, Salz,Pfeffer, Rosenpaprika Knoblauch Sherry Semmelbrösel, Ei |  | Die
Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die
gehäuteten, in Würfel geschnittenen Tomaten
hinzugeben und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Sherry ablöschen und
zusammen mit einem Lorbeerblatt köcheln lassen. Hackfleisch mit Semmelbrösel, Eigelb, Pfeffer,Salz Rosenpaprika, gehackter Petersilie kräftig abschmecken. Kleine Bällchen formen, kurz in der Pfanne anbraten, zu dem Tomaten geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Reicht die Flüssigkeit nicht aus, Fleischbrühe zufügen. |
| Pimientos al padron reichlich Olivenöl grobes Meersalz (unerlässlich) Pimientos al padron |  | Die Pimientos in reichlich Olivenöl fritieren, herausnehmen und mit groben Meersalz bestreuen. |
| Paella (das spanische Nationalgericht) Etwas Schweinefleisch (unter anderem Rippchen in kleine Stücke gehackt) Etwas Hühnerfleisch Etwas Kaninchen Olivenöl, Zwiebeln, Safran, Dosentomaten, Gemüse nach Geschmack, z.B. Bohnen, Paprika, dicke Bohnen, Erbsen Fisch beliebiger Gambas, Cigallas, Carabinieris, Krebsbeine, Muscheln |  Das ist der beste Paella Koch Mallorcas. Mein Nachbar Hilario | Das
Schweinefleisch, das Hühnerfleisch und Kaninchen in Olivenöl
anbraten später das rohe Gemüse mit andünsten
köcheln lassen und beiseitestellen. Olivenöl und Zwiebeln in die Paellapfanne geben und mit dem Reis leicht anrösten. Den Safran hinzufügen und mit Fisch-oder Fleischfond ablöschen. Die Menge der Flüssigkeit muss doppelt so gross sein, wie die Reismenge (1 grosse Tasse Reis, 2 grosse Tassen Brühe) plus eine halbe Tasse "für die Pfanne". Nach ca 10 Minuten köcheln das Fleisch und das Gemüse hinzugeben, die Krustentiere und die Muscheln oben auflegen und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Die Erbsen zum Schluss hinzufügen. Die Hitze abschalten, die Paellapfanne mit Zeitungspapier abdecken und weitere 5 Minuten ruhen lassen. |
 | Sieht doch toll aus, oder ? |  |
 | Pollo
Mallorquin (Mallorquinisches
Huhn) Ein Huhn in ca. 6 Teile zerlegen, mit Pfeffer, Salz und Paprika gut würzen und auf das Backblech legen. Grüner Paprika, Tomaten, Kartoffeln und Zwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Über das Huhn verteilen, noch einmal salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 200 Grad ca 1,5 Stunden in den Backofen schieben. In der letzten halben Stunde Oberhitze einstellen, damit alles schön braun wird. Naja das war ein bisschen zuuu braun----------> Hat Phillip aber trotzdem geschmeckt :-) |  |
| Patatas
bravas Kartoffeln, Chilischoten, Olivenöl, Knoblauch Salz und Pfeffer |  | Die
geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit viel
Knoblauch und Chilischoten nach Geschmack und Schärfe mit hoher Hitze
anbraten. Aus der Pfanne nehmen, (ohne den Chilli und den Knoblauch) und in eine Auflaufform geben. Frischen Knoblauch und frischen Chili hinzugeben, salzen, pfeffern und ggf. noch mit etwas Olivenöl beträufeln. Ca. 30 Minuten im Ofen fertigbacken |
| Petras
Winter Aioli Ja, richtig gehört, es gibt zwei Möglichkeiten eine Aioli zu machen.Im Winter kann man Eigelb verwenden, im Sommer ist es besser man richtet sich nach dem anderen Rezept. In Restaurants ist es sowieso verboten, mit rohem Ei zu arbeiten. Also : 1 Eigelb, 2 gepresste Knoblauchzehen, etwas Salz,miteinander verrühren und dann unter Schlagen tröpfelweise Öl hinzufügen. Zum Abschmecken ein paar Tropfen Essig hinzufügen |  | Petras
Sommer Aioli 2 gepresste Knoblauchzehen einen Schluck Vollmilch, etwas Salz miteinander verrühren, unter Schlagen tröpfelweise Öl hinzufügen. Zum Abschmecken ein paar Tropfen Essig hinzufügen. |